我是魚旦~

材料

派皮 (八吋派盤)

高筋麵粉................ 75g

低筋麵粉................ 75g

牛油........................ 70g

鹽............................ 1tsp

糖............................ 1tsp

水............................ 60g



內餡

草莓果泥............... 80g

鮮奶....................... 80g

砂糖....................... 50g

吉利丁片............... 4g

鮮奶油................... 120g

蘭姆酒................... 少許

草莓 (裝飾用)....... 適量



作法

派皮

1.  將高筋及低筋麵粉混合過篩，混入牛油、鹽及糖。

2.  慢慢加入水，先用手混合，用按壓方式將所有材料做成一個麵糰，再揉成光滑狀。

3.  用搟棍搟壓成一大薄片，捲起慢慢鋪放於派盤上。

4.  整理派皮，使其能平整的貼在派盤上，再刮掉多餘的派皮。

5.  移入冰箱，冷藏約30分鐘取出，用刀子或叉子在派皮表面刺洞，以便在烤焗時能散氣。

6.  在派皮上鋪上一張焗爐紙，然後放上焗爐用綱珠 (米粒亦可)，以使派皮不會縮小變型。

7.  將派皮放入已預熱180度的焗爐內，烤焗約20-25分鐘即可。



內餡

1.  草莓果泥加鮮奶放鍋內加熱，至快將沸騰時離火。

2.  加入砂糖及已泡軟的吉利丁片，用打蛋器慢慢一起拌勻。

3.  加入已打發八分的鮮奶油，慢慢拌勻，並淋入蘭姆酒提香，即成草莓內餡。



組合

1.  將草莓餡倒入派皮內，用刮刀抹平。

2.  草莓切平，由內向外排滿整個派面，並塗上糖膠即成。