[小茄製] 紅茶雪芳蛋糕－我是魚旦~

有留意到頂端... 好像缺了一口嗎.. =.=

我做好了之後.. 高高興興的回身拿相機準備拍照.. 再回轉身的時候..........

結果一個美美的蛋糕變成........

我還沒拍照!!!!!!!!!

氣死人了........ >"<

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[紅茶雪芳蛋糕]

材料

蛋............... 4只

砂糖A.......... 70g
砂糖B.......... 50g

沙拉油.......... 50g

紅茶A........... 10g
紅茶B........... 1.5tsp

熱水............. 110g

低筋麵粉....... 115g

泡打粉.......... 1.5tsp

準備工作

1. 將蛋白和蛋黄分開，蛋白放於容器中放入冰格雪藏。

2. 麵粉和泡打粉混合過篩。

3. 紅茶A加入熱水中製作成濃厚的紅茶液。

3. 紅茶B磨成粗粉。

4. 以180度預熱焗爐。

作法

1. 蛋黃與砂糖A擦底攪拌，不可以打至發泡和打至發白，否則會失去蛋的風味。

2. 沙拉油加入紅茶液，然後倒入蛋黃糊中攪勻。

3. 將粉類一次加入(2)中，用打蛋器迅速混合。

4. 將蛋白從冰箱中取出，此時周圍應已結了少許凍。在其中加入少許砂糖B，用攪拌器低速輕輕混合。

5. 蛋白打散後轉為高速，一邊轉動盛器，一邊轉動攪拌器，快速用2分鐘左右打發。

6. 加入剩餘砂糖的一半，用約30秒高速打發。等蛋白膨脹後，再將剩餘的砂糖加入。接著再打發約30秒，至蛋白糖霜呈結實狀。

7. 在蛋黃麵糊的容器內，加入1/4之蛋白糖霜，用打蛋器快速攪拌，成為滑潤的麵糊。

8. 將剩餘的蛋白糖霜一次加入麵糊中，一面轉動容器，一面以刮刀挖起麵糊的形式翻攪，混合至看不見蛋白糖霜為止。過程不可太久，否則會影響蛋糕的韌性。

9. 將麵糊裝入模型中，完成後以佔模型7-8分滿為佳。放入已預熱的焗爐中烤焗35分鐘。

10. 焗起後的蛋糕不要立刻取出，在已熄火的焗爐內放置5分鐘，取出後立刻連模型倒立置涼，如果沒有翻面置涼，蛋糕會下沉收縮。去高溫後要放置於冰箱冷凍才能漂亮的從模型取出。

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雪芳蛋糕是很容易成功的蛋糕，可是要做的完美卻是不容易!