[小茄製] Custard Puff－我是魚旦~

Puff Pastry材料
水 250ml
牛油(無鹽) 120g
砂糖 60g
全蛋 5隻
鹽 1/2tsp
低筋粉 160g

作法
1) 鍋內放入水和牛油開火加熱，再將鹽加入，待牛油完全溶解。
2) 沸滾後，立刻將已過篩的低筋粉一次全部加入，使用木匙迅速攪拌。
3) 木匙以切拌方式攪拌，當麵糊整合好後離火，再加以強力攪拌。
4) 當粉的結塊現象消失後再度以小火加熱，直至麵糰呈現均勻感。
5) 將麵糰移至碗中，以電動攪拌器攪拌，將打散的蛋一點一點加入。加入的蛋和麵糰混合均勻後，才能加入下一次的蛋液。麵糊打至以攪拌器舀起時，呈重往下落的狀態，便可停止加蛋。
6) 擠花袋套上圓口花咀，裝入麵糊。在烤盤上鋪上焗爐紙，然後擠出直徑約4.5cm的麵糊。
7) 完成後，將旦黃和牛奶(份量外)混合過後，刷一層在麵糊表皮上，以增加完成品光澤。
8) 用叉的背面壓平麵糰，使完成品能發得更均勻。
9) 放在已預熱210度的焗爐內，焗約30分鐘。中途不能打開焗爐，否則泡芙會塌下。而且焗完後，應暫時把泡芙留置在焗爐內，利用剩熱增強酥脆度。
10) 完成後可填入奶黃餡(裝入擠花袋中以長小孔擠咀擠入泡芙內)，表面撒些糖粉或以朱古力醬裝飾。