我是魚旦~

甜批皮 (可製12個)
低筋麵粉                                240g
高筋麵粉                                120g
牛油(無鹽)                                240g
糖霜                                        120g
雞旦                                        半隻
雲呢拿香油                                少許

餡料
雞肉                                        240g
蝦仁                                        160g
冬菇                                        3隻
洋葱                                        1個
鹽                                                1/2茶匙
胡椒粉                                        少許
白汁                                        半杯

白汁 (半杯)
低筋粉                                        1/4杯
粟米油                                        2 1/2湯匙
上湯                                        1 1/4杯
鮮奶                                        1/4杯
花奶                                        1湯匙
鹽                                                1/2茶匙
胡椒粉                                        少許

作法

批皮
1)        牛油放軟後加入糖霜、雞旦及雲呢拿油，用電動攪拌機攪打約5分鐘至發白。
2)        加入麵粉搓成麵糰，放入雪櫃待用。


白汁
1)        將鑊燒熱加入粟米油，倒入麵粉用木匙不停攪動，使麵粉不結粒，以慢火炒成黃色狀的麵撈。
2)        將上湯煮滾，倒入麵撈攪成粉水，用慢火煮約十分鐘成濃稠的糊狀，再倒入鮮奶、花奶、鹽和胡椒粉調味，攪拌即成。

餡料
1)        將雞肉、蝦仁、冬菇及洋葱切粒。用鹽及胡椒粉拌醃雞肉及蝦肉約十五分鐘。
2)        起鑊落油爆香洋葱，至冧身後加入冬菇、雞肉及蝦肉，倒入白汁後煮滾拌勻後便成餡料。

雞批
1)        將粉糰取出放於撒了粉枱上，用搟麵棍輾成3cm厚的片狀，用圓形的鈒模鈒出略大於雞批模的圓形薄片24片。
2)        一片放於模底，加入適量的餡料，邊緣塗上旦液，將另一片覆蓋於餡料上面，壓緊邊緣使之黏合。
3)        在批面上掃上旦液，排放於焗盤中，放入預熱了十五分鐘的焗爐內，用220度焗約二十五分鐘。