我是魚旦~

千層酥皮是我很喜歡做的甜品，因為看到成品的千層狀態實在是蠻有滿足感的呵~~

而且做起來也並沒有想像中困難，還不錯好玩的呵!

食譜 (參考烤箱點心百分百 by 梁淑嫈)

千層派皮

中筋麵粉.............. 250g

糖....................... 15g

水....................... 1/2杯

雞蛋.................... 1個

檸檬汁................. 1茶匙

牛油(A)............... 40g

牛油(B)................ 150g

作法

1) 麵粉加入糖、水、打散的雞蛋、檸檬汁及放軟的牛油(A)，揉成一麵糰。

2) 將麵糰用力搓揉，直至材料中的牛油完全融化，此時麵糰會較黏，應使用麵刀輔助將麵糰一邊鏟起，一邊搓揉，至麵糰光滑不黏手。

3) 以保鮮紙將麵糰蓋好，醒二十分鐘。

4)桌面撒上高筋粉，再放上醒好的麵糰，擀成長方形，中間放上軟化的牛油(B)，將牛油壓平，使其占麵皮的三分一位置。

5) 將兩邊的麵皮包至中間，要剛好能夠將中央的牛油包密，再將四周壓緊。

6) 將包好的麵皮擀成長形大薄片。要注意桌面及擀棍要有足夠的手粉，否則麵皮會黏著，容易擠破，讓牛油溢出。另外亦要注意麵皮中的牛油必須均勻的分佈在麵皮每一處，小心別將其擠成一堆。

7) 擀好後，將麵皮摺疊成三摺，再放入雪櫃冷藏若一小時。

8) 取出後再擀開、摺疊、冷藏，共摺三次。

餡料

蛋黃.................... 2個

砂糖.................... 30g

粟米粉................. 30g

鮮奶.................... 1杯

牛油.................... 1湯匙

罐頭水蜜桃........... 3塊

罐頭菠蘿.............. 4片

作法

1) 蛋黃與糖及粟米粉混合，再慢慢加入鮮奶拌勻。

2) 鍋中燒熱水，將盛(1)奶水的綱盆置上，以隔水法將奶水煮成稠狀，加入牛油拌勻成。

3) 離火加入已切丁的水蜜桃及菠蘿拌勻即成水果奶黃餡。

組合

1) 千層派皮擀成約0.3cm厚的薄片，再切成四片相同大小的麵皮，邊緣刷上蛋黃液(份量外)。

2) 在其中一塊麵皮上鋪上奶黃餡，四周預留1cm。取另一塊麵皮蓋上，四周按壓貼緊。另一份相同方法製作。

3) 以叉子在派的四周按壓，使其更加緊密，防止焗時裂開。

4) 在派表面用刀子整齊割開數刀，排在烤盤上刷上蛋黃液。切割可令派皮不會在烤焗時裂開，成品更美觀。

5) 加入已預熱180度的焗爐中焗約30分鐘至表面呈金黃色。取出後根據刀割位置切成小塊上桌。

食譜是根據"烤箱點心百分百 by 梁淑嫈"而作的。這本西式點心書十分易學，而且做出來的成品都很像樣! 十分值得購入!!!